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[美食DIY] 快过年了 备点“炸货”慢慢吃

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发表于 2017-1-8 21:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

记得小时候,一进入腊月,家里就要开始准备过年的年货。年货,有些是买的,有些是需要自己准备的,比如油炸。通常在这个时候,家家户户都会炸很多吃的,亲戚朋友间相互送上一些,剩下的自己家里要吃到正月。以下,就给大家介绍几道“炸货”,大家有时间不妨炸点备在家里慢慢吃哦~

  第一道:炸酥肉

  怎么样炸出的酥肉又酥又香,其实很简单哦~

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(我选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉)

  第二步:将猪肉切长片,如图。

  第三步:把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。

  第四步:取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。(啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)

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  第五步:开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。

  第六步:油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)

  第七步:将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

  第二道:香炸藕盒

  这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

  第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

  第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

  第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

  第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

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  第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀均,

  第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

  第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

  第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

  第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

  第三道:炸素丸子

  在家做素丸子两三根胡萝卜配点面粉,鸡蛋就可炸好多,大家若是喜欢就试试看吧~

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量(也可以换成香菜)、姜一点点。

  第二步:将胡萝卜擦成丝,然后再切几刀。(再切一下是为了避免过长,影响形状和口感)

  第三步:将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中,再放入1勺盐、少许五香粉调味。

  第四步:搅拌均匀,如图。(如果面糊有些干,不易团成丸子,可以再少加一点点水)

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  第五步:锅中倒入少许油,油温五、六成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。然后用勺把丸子放入锅中,开始炸制。(今天做这一步的时候,只有我一个人,实在空不手来拍照。所以,就用之前炸肉丸子的图代替一下,方法都是一样的。亲们,多多包涵哦)

  第六步:炸至丸子逐个浮起来,表皮金黄,成熟时捞出即可。

  第四道:干炸带鱼

  这道菜鲜香可口,酥脆诱人,连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单,没有什么厨房经验的人都可以一试。

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。

  第二步:腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

  第三步:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

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  第四步:平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

  第五步:小火炸制表面金黄的时候翻面。

  第六步:双面炸制表面金黄即可。

  第五道:牙签肉

  这个“迷你串”牙签肉的做法简单,肉嫩鲜香,很建议大家尝试看看~

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪瘦肉400克。

  第二步:将猪肉去掉筋膜,然后切成小块。

  第三步:往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少半勺白胡椒粉,然后用手抓勺,腌制30分钟。

  第四步:用牙签把腌好的肉串好。如图(如果切的肉块有点大,在这一步,可以再切几刀补救一下)

  第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。

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  第六步:煎炸至肉串表面焦黄,然后捞出备用。(如果喜欢口感更焦香一点,可以多炸一会)

  第七步:锅中再倒入少许底油,油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。

  第八步:将牙签肉串放入锅中煸炒匀均。

  第九步:往锅中放入1勺干辣椒粉,然后翻炒匀均。(如果喜欢孜然口味的,还可以放一些孜然)

  第十步:往锅中放入1勺熟白芝麻,翻炒匀均后即可盛出。(如果白芝麻是生的,一定要多翻炒一会儿)

  第六道:炸肉丸子(红烧丸子)

  这道红烧丸子。咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

  第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

  第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

  第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

  第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

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  第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

  第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

  第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

  第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

  第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

  第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

  第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。

  第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

  第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。


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